Zeytin ve zeytinyağı
Zeytin ağacı yetiştiriciliği M.Ö. 4000’li yıllarda Ege kıyılarından İtalya ve diğer Akdeniz ülkelerine taşınmış ve zeytinyağı kullanımı yaygınlaşmıştır. Ağacın botanik soyu tam olarak bilinmemekle birlikte, günümüzde Güney Afrika, Portekiz, güney Fransa ve İtalya’da yetişen Oleaster Olea sylvestris’in soyundan geldiği düşünülmektedir. Zeytin ağacı yetiştiriciliği M.Ö. 4000’li yıllarda Ege kıyılarından İtalya ve diğer Akdeniz ülkelerine taşınmış ve zeytinyağı kullanımı yaygınlaşmıştır. İçerdiği besin içerikleri ve saklama kolaylığı nedeni ile Akdeniz medeniyetlerinin gelişmesine katkıda bulunmuştur. Zeytinyağı, zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, sızdırma, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen, berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tat ve kokuda olan doğal halinde gıda olarak tüketilebilen yağ olarak tanımlanabilir.