Kayıtlar

a-ads 2

str 2

KırmaZeytin

Zeytinler bir taş veya çekiç yardımıyla kesme tahtasının üzerine kırın. Kırılan zeytinleri, kararmaması için su dolu bir kabın içinde bekletin. Bütün zeytinler kırılınca, 1 litre su, 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay kaşığı limon tuzuyla doldurulmuş kavanozun içine alın.  Bu işlem 10 gün boyunca tekrarlanacak işlemdir. Bu suya tatlandırma suyu denir. Kavanozun üzerini suyla doldurun ve kapağını kapatın. Bu işleme yaklaşık 10 gün boyunca zeytinler acı tadını atıncaya kadar devam edin. Zeytinler kıvamına gelince süzüp, zeytinyağı, kekik ve dilerseniz pul biberle tatlandırıp afiyetle tüketebilirsiniz. İşte bu kadar, afiyetler olsun!

a-ads 3

Zeytin ve zeytinyağı

Zeytin ağacı yetiştiriciliği M.Ö. 4000’li yıllarda Ege kıyılarından İtalya ve diğer Akdeniz ülkelerine taşınmış ve zeytinyağı kullanımı yaygınlaşmıştır. Ağacın botanik soyu tam olarak bilinmemekle birlikte, günümüzde Güney Afrika, Portekiz, güney Fransa ve İtalya’da yetişen Oleaster Olea sylvestris’in soyundan geldiği düşünülmektedir. Zeytin ağacı yetiştiriciliği M.Ö. 4000’li yıllarda Ege kıyılarından İtalya ve diğer Akdeniz ülkelerine taşınmış ve zeytinyağı kullanımı yaygınlaşmıştır. İçerdiği besin içerikleri ve saklama kolaylığı nedeni ile Akdeniz medeniyetlerinin gelişmesine katkıda bulunmuştur. Zeytinyağı, zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, sızdırma, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen, berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tat ve kokuda olan doğal halinde gıda olarak tüketilebilen yağ olarak tanımlanabilir.